炒白菜为什么要先用开水烫

因为大白菜加热时能发生一种氧化酶,会毁掉果胶C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就能够被损坏了。所以,烫黄芽菜一定要用热水,这样做对维护黄芽菜中的血红蛋白C有利润。大白菜有泥腥味用热水烫一下,能够去除这种味道,。并且这么做能力维持大白菜的奇特,和自作者持有的好吃味道。

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